Chemex Sohbeti

Chemex Dışında Diğer Manuel Demleme Yöntemleri

Chemex'e alıştıktan sonra bir gün kendimi mutfakta durup şöyle düşünürken buldum: "Aynı çekirdek, aynı su, aynı öğütücü... acaba başka bir ekipmanla bardağa ne yansırdı?" O merak beni birkaç ay içinde V60'tan French press'e, AeroPress'ten çelik filtreye kadar uzanan bir denemeler serisine sürükledi. Şimdi size o süreçte öğrendiklerimi, yeni başlayan biri olarak nereden başlamanız gerektiğini anlatacağım.

Şunu baştan söyleyeyim: bu yöntemlerin hiçbiri Chemex'in yerine geçmiyor, hepsi ayrı bir dil konuşuyor. Chemex'in kalın filtresi bardağa berrak ve temiz bir gövde verirken, French press size dokuyu ve ağırlığı sunuyor. Pour over V60 AeroPress demleme üçlüsünü öğrendiğinizde ise elinizde aynı kahveden üç farklı karakter çıkarma imkânı oluyor.

Önce Ortak Zemin: Neyi Değiştirmiyoruz?

Hangi yönteme geçerseniz geçin, temeller sabit kalıyor. Taze çekirdek, doğru öğütülmüş kahve, 90-96 derece arası filtrelenmiş su ve bir tartı. Chemex için öğrendiğiniz su sıcaklığı ve kahve-su oranı mantığı burada da geçerli; sadece oranlar ve temas süresi yöntemden yöntem değişiyor. Ben genelde 1:15 ile 1:17 arasında dolaşıyorum ve yeni bir ekipmanı denerken ilk demlemeyi mutlaka 1:16'dan yapıyorum, böylece karşılaştırma yapabileceğim bir referansım oluyor.

Yöntem Öğütüm Toplam süre Bardaktaki karakter
V60 Orta-ince 2:30 – 3:00 Parlak, aromatik, ince gövde
AeroPress Orta / ince 1:30 – 2:30 Yoğun, tatlı, esnek
French press Kaba 4:00 – 5:00 Dolgun, yağlı, tortulu
Chemex Orta-kaba 3:30 – 4:30 Berrak, dengeli, temiz

Adım Adım: Üç Yöntemi Nasıl Deniyorum?

V60 ile pour over

  1. Filtreyi ıslatın. Kâğıt tadını almak istemiyorsanız bu adımı atlamayın; aynı zamanda dripper ve sürahi de ısınır.
  2. 15 gram kahveyi orta-ince çekin. Chemex için kullandığınız ayardan bir-iki tık daha ince olmalı. Yatağı düzleştirmek için dripper'a hafifçe vurun.
  3. 30-45 gram suyla blooming yapın. 30-40 saniye bekleyin; kabarma, kahvenizin tazeliğini gösteren en dürüst işaret.
  4. Suyu üç turda ekleyin. 100 gram, sonra 100 gram, sonra kalan 40 gram gibi. Merkezden dışa doğru dairesel dökün, kenardaki kuru halkaya değmeyin.
  5. 2:30-3:00 arasında akış bitsin. Daha uzun sürüyorsa öğütümü kalınlaştırın, daha kısa sürüyorsa incelttin.

AeroPress

  1. Standart konumda başlayın. Ters çevirme yöntemi popüler ama başlangıç için gereksiz risk; ıslak filtreyi kapağa yerleştirip hazneye 15 gram kahve koyun.
  2. 250 gram suyu bir kerede dökün ve 10 saniye nazikçe karıştırın.
  3. Pistonu takıp 1 dakika bekleyin. Piston vakum yaratır ve suyun erken damlamasını engeller.
  4. 20-30 saniyede yavaşça bastırın. Cırtlak bir tıslama duyduğunuzda durun; son köpüğü zorlamak acılık getiriyor.
  5. Sonucu suyla açın. Ben genelde daha yoğun demleyip bardakta 50-60 gram sıcak su ekleyerek dengeliyorum. Bu esneklik AeroPress'in en büyük avantajı.

French press

  1. Kabaca çekin. İnce öğütüm burada tortu ve boğucu bir acılıktan başka bir şey vermiyor.
  2. 30 gram kahveye 500 gram su. Suyu bir kerede dökün, üstte oluşan kabuğu kaşıkla kırın.
  3. 4 dakika bekleyin, sonra köpüğü ve tortuyu kaşıkla alın.
  4. Pistonu sadece yüzeye kadar indirin, dibe kadar bastırmayın. Kahveyi hemen başka bir sürahiye aktarın; sürahide bekleyen kahve demlenmeye devam eder.
Yeni bir yöntem öğrenirken tek seferde tek değişken oynatın. Aynı gün hem öğütümü hem oranı hem sıcaklığı değiştirirsem, sonuçtan hiçbir şey öğrenemiyorum.

Sık Yapılan Hatalar