Chemex'e yeni başladığım dönemde en çok küçümsediğim şey filtre kağıdıydı. "Kağıt kağıttır" diye düşünüp markette bulduğum standart V60 kağıtlarını katlayıp koymayı denemiştim. Sonuç: yarısı kenardan kaçan su, bulanık ve sulu bir fincan. O gün anladım ki Chemex'in o berrak, çay kıvamındaki tadının sırrı büyük ölçüde kullandığınız kağıtta gizli. Aşağıda, kendi denemelerimden öğrendiğim her şeyi baştan sona anlatıyorum.
Chemex için üretilen kağıtlar, alışıldık filtre kağıtlarına göre belirgin şekilde daha kalın ve sıkı dokuludur. Bu kalınlık iki şey yapar: kahvenin yağlarını ve en ince toz parçacıklarını (fines) tutar, suyun geçiş hızını yavaşlatır. Yağlar tutulunca fincanda kalan şey neredeyse şeffaf, temiz ve asiditesi net bir içecek olur. Bazı insanlar bunu "gövdesiz" bulup sevmez; ben ise özellikle Etiyopya ve Kenya çekirdeklerinde bu berraklığın meyvemsi notaları öne çıkardığını düşünüyorum.
Yani chemex filtre kağıdı bir aksesuar değil, demleme tarifinizin bir parçası. Kağıdı değiştirdiğinizde öğütüm kalınlığınızı ve akış sürenizi de yeniden ayarlamanız gerekebilir.
| Tür | Özellik | Kimin için |
|---|---|---|
| Beyaz kare (katlanmamış) | En yaygın tip. Kendiniz katlarsınız, en ucuz seçenek. | Düzenli demleyen herkes |
| Beyaz önceden katlanmış kare | Kutudan çıkar çıkmaz koni şeklini alır, zaman kazandırır. | Sabah acelesi olanlar |
| Beyaz yuvarlak | Katlandığında daha az kırışır, akış biraz daha düzgün olur. | Tutarlılık arayanlar |
| Doğal (ağartılmamış, kahverengi) | Klorsuz/oksijenle işlenmemiş, ham selüloz rengi. Kağıt tadı biraz daha belirgin. | Ağartılmamış ürün tercih edenler |
| Yarım ay (half-moon) | Küçük, 3 fincanlık Chemex'ler için. | Tek kişilik demleme |
Renk konusunda dürüst olayım: beyaz olanlar bana daha temiz bir fincan veriyor. Doğal kağıtlarda iyi durulamazsanız hafif bir karton tadı kalabiliyor. Ama iyi durulanmış bir doğal kağıtla beyaz kağıt arasındaki fark, çoğu damak için çok küçük.